核桃的營養及經濟價值 核桃堅果由硬殼和種仁組成，種仁營養豐富，每100g核桃仁含蛋白質l6g、脂肪64g、糖類10g、粗纖維518mg、灰分115mg、磷360mg、鐵219mg，另外，還有鋅、錳、鉻等微量元素及維生素B1、B2、E、胡蘿卜素等。核桃仁的營養價值很高，許多成分具有營養保健和醫藥功能。中國人以食用核桃仁為主，核桃可制作各種食品總數在200種以上。例如：制作各種核桃奶粉、核桃糕點、核桃飲料等。北京地區的火燒鮮核桃，核桃仁蒜泥。 中國過去就有核桃仁加工成核桃蘸、琥珀核桃仁等食品，近年又開發出核桃花生乳、核桃乳茶等新產品。核桃仁小吃、糕點等具有較好的商品形態。中國以核桃仁做主料或主要輔料的小吃或風味食品約有幾十種。例如：一捻酥、九黃餅、核桃

餅、核桃酥等食品。 烹調菜點，核桃仁用于菜肴歷史很久，從中國近年主要菜譜來看，以核桃仁為主輔料的菜點至少有70余種，其中具有傳統和地方特點的菜肴約占40種，例如：五香核桃仁、虎皮桃仁、珍珠核桃茶（素菜）、桃仁雞丁（北京飯店名菜）、核桃雞（貴州風味）等。因此發展核桃業具有很好的市場前景。