觀賞和食用可以兼得的百合，實在是人類的好朋友。百合不僅很好看，很多部位還可以吃——其鱗莖富含淀粉，略帶甜味和苦味，還有一種百合特有的香氣。

中國人食用百合的歷史比觀賞長得多。直到今天，在中國土地上種植的百合屬植物，還有一多半的最終命運是被我們吃掉。

今天的主角卷丹是華北農村種植最多的百合。與其它食用百合相比較，卷丹比蘭州百合（Lilium davidii var. willmottiae）更耐黏重土壤，比龍牙百合（即百合Lilium brownii var. viridulum）和麝香百合（Lilium longiflorum）更耐寒。在幾種常見的食用百合中，卷丹對于不同生長環境的適應性最強。

卷丹，相信你一定不陌生。圖片：gardenia.net

山丹丹開花，是百合

也許你聽過很多次“山丹丹開花紅艷艷”，卻不知道“山丹丹”是什么。其實 “山丹丹”就是一種百合。

在中國北方，花色為紅色或橘紅色的百合種類較多，人們把這些百合與“丹”聯系在一起，起了很多接地氣的名字，比如山丹（Lilium pumilum）、渥丹（Lilium concolor）和卷丹。

山丹。圖片：余天一

卷丹這個名字很樸實，但也很精煉——“卷”描繪了這種百合花朝下開放、花被片向上卷起的奇特姿態，而“丹”則描述了它朱砂一樣的顏色。

卷丹雖然在中國有這樣一個接地氣的名字，但它在外國卻被稱作霸氣的tiger lily——卷丹橘紅色的花和黑色的斑點，確實有幾分老虎的風范。卷丹常用拉丁學名Lilium tigrinum的種加詞tigrinum也來源于這個特點，不過卷丹更準確的拉丁學名應該是早于它出現的Lilium lancifolium，種加詞lancifolium意為“狹葉的”。

一想到卷丹的英文名，可愛的花兒也多了幾分霸氣。圖片：C. Micleu / jadeinstitute

餐桌之外，生命力頑強

食用百合的鱗莖給人們帶來了消暑佳品，相信許多人都喜歡百合湯那清甜帶苦的味道。

銀耳蓮子百合湯。圖片：豆果美食

人們為了取得更多的百合鱗莖，收獲更多的“瓣”也就是鱗莖的鱗葉，往往會促使食用百合生長出更多的小球（分頭），而不讓主球繼續壯大。由于每一個“頭”只能長出一個花序，分了很多“頭”的鱗莖往往每一“頭”都不會開太多的花。

不過，如果放任卷丹生長，它的每個“頭”依然會長成一人多高、開十幾朵花的龐然巨物。

整株卷丹。圖片：Tsutomu Takahashi / Nature Produciton / mindenpictures

卷丹除了地下的鱗莖可以吃，還有很多部位可以利用，其最顯著的特征之一，就是長有很多珠芽。

珠芽這個名詞聽起來似乎很陌生，但是只要你見過卷丹，一定會被它這個奇特的結構所吸引——這就是卷丹葉片與莖之間長出來的小黑球兒。卷丹的珠芽也可以吃，北方的菜市場偶爾能見到它。

卷丹的每個珠芽都是母株的克隆，基因和母株沒什么區別。仔細觀察就會發現它和鱗莖的結構很像，由幾個很小的鱗葉組成，有時候還在母株莖上的時候就已經長出幾條不定根了，所以在英語中珠芽意為 “小鱗莖”（bulblet）。

莖葉之間黑黑的小球就是株芽。圖片：wikimedia

如果你玩過卷丹就會知道，這個小黑球一碰就掉。只要一落地，珠芽就會迅速生長成一棵小苗，成活率很高，因此卷丹非常方便就可以利用珠芽繁殖。

卷丹可以利用珠芽和花朵同時進行無性繁殖和有性繁殖，通過這兩種方式強勢擴張地盤。同時由于對環境的適應性極強，它在美國已經成為了入侵植物。

盛開在歐洲園林

在歐洲，常見的百合大多是小花的種類。卷丹等花朵碩大的百合被引進西方后迅速流行起來，尤其是卷丹那反卷的橙色花瓣和醒目的“雀斑”，可以說在眾多百合中獨樹一幟。

在《愛麗絲夢游仙境》的續集《愛麗絲鏡中奇遇記》（Through the Looking-Glass, and What Alice Found There）書中第二章，作者描繪了一個所有植物都可以和愛麗絲對話的花園，第一個開口說話的就是一棵卷丹。由此我們得知，在成書的19世紀，卷丹已經進入了西方的庭園，成為了引人矚目的園林花卉。

愛麗絲與卷丹。圖片：aliceinwonderland.wikia.com

和卷丹相似的百合還有幾種，比如大花卷丹（Lilium leichtlinii var. maximowiczii）——這是一個騙人的中文名字，實際上大花卷丹的花并沒有卷丹的大。大花卷丹是野生種，與卷丹的區別在于大花卷丹并沒有珠芽。大花卷丹的原變種是日本的檸檬百合（Lilium leichtlinii），長得就像是檸檬黃色的卷丹。

大花卷丹。圖片：余天一

檸檬百合。圖片：edrom-nurseries.co.uk

在四川還有另一種食用百合——川百合（Lilium davidii），長得有點像縮小版的卷丹，但它的花序更開展，花朵更小，葉片更加細長，還是比較容易區別的。

與中國歷來重視卷丹和其它幾種百合的食用價值不同，西方完全把卷丹看作是觀賞植物，并以它和相近的種類為親本，雜交選育出了一系列品種，比如“虎寶貝”Lilium'Tiger Babies'、“粉巨人”Lilium 'Pink Giant'和“溫柔鄉”Lilium ‘Sweet Surrender’等等。

依次為虎寶貝、粉巨人和溫柔鄉。

最后，來說說你最喜歡怎么吃百合吧~

 

來源:果殼網

作者：余天一

轉載：玫瑰留香

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