“川菜之魂”郫縣豆瓣

早已成為郫都美食文化的鮮活印記

從曬場的匠心釀造

到田園村落的煙火滋味

從夜市的街頭小吃

到百年老店的經典傳承

這份獨特的醇香

串聯起郫都最動人的生活圖景

 

跟隨這份舌尖上的指南

您不僅能品味最地道的豆瓣風味

更能透過美食

感受這座城市最真實的

文化底蘊與生活風情

 

探秘“川菜之魂”

解碼豆瓣釀造密碼

讀懂川菜，不妨從它的靈魂——郫縣豆瓣的釀造工藝開始。走進位于中國川菜產業城的四川省郫縣豆瓣股份有限公司廠區，濃郁的醬香氣息瞬間將人包圍。占地約18000平方米的現代化陽光曬房內，數千口發酵缸整齊排列，場面蔚為壯觀?！斑@個規模完全超出了想象！”正在參觀的西安工業大學同學們感嘆道。在這里，來訪者可以清晰地觀察到郫縣豆瓣從原料到成品的完整生產過程。

了解完生產工藝，移步廠區內的商品展銷廳，“郫縣豆瓣 ”系列產品更讓人眼前一亮：豆瓣牛肉醬、定制火鍋底料、便攜豆瓣蘸料等數十個品種整齊陳列，不少游客拿起產品仔細查看，“得帶幾樣回家，讓家人也嘗嘗這地道的郫都味道?！?/p>

毗鄰的中國川菜博覽館，通過聲光電等現代展陳技術，生動展示川菜數千年的發展歷程。特別設置的“百味閣”沉浸式空間尤為亮眼，通過場景營造與環繞立體聲效，讓游客身臨其境地感受川菜二十四味的獨特魅力?！笆钇趲Ш⒆觼砹私獯ú宋幕诨訁^還能體驗分辨不同味道，比看書有意思多了！”成都市民王娟分享道。

若想體驗更原生態的釀造工藝，唐昌鎮戰旗村的“鄉村十八坊”藏著古法工藝的煙火氣。上海游客陳先生在老師傅指導下嘗試翻缸后感嘆：“看似簡單的動作，原來這么講究力道和角度?！碑斔诖蹇谵r家樂嘗到用新鮮豆瓣烹制的豆瓣魚時，更是贊不絕口：“現撈的魚配上剛開封的豆瓣，這個鮮香醇厚的味道，讓人回味綿長?！?/p>

 

尋味“豆瓣記憶”

非遺館藏與鄉野滋味

離開戰旗村，驅車10分鐘便抵達唐昌古鎮。剛踏入青石板路，“楊抄手”店鋪前排起的長隊就映入眼簾。薄如蟬翼的抄手皮包裹著鮮嫩肉餡，淋上秘制紅油和蒜泥，酸辣鮮香令人回味?！斑@兒的豆瓣是靈魂，配抄手絕了！”正在直播的美食博主向粉絲們展示著紅油抄手，評論區不斷刷屏“求地址”。不遠處三姐蔥蔥卷的攤位上，新鮮蘿卜絲卷入薄餅，淋上特制辣椒油，香氣撲鼻。

開熱鬧的古鎮，沿蜀源大道繼續前行，水鄉三道堰鎮的成都川菜博物館值得駐足。在這座“可以吃的博物館”里，游客既能了解川菜歷史，還能動手體驗：跟隨老師傅學習傳統豆瓣制作，親手翻曬發酵的蠶豆；或在專業廚師指導下，炒制一鍋帶著豆瓣香的麻婆豆腐?！皼]想到能學到這么地道的川菜！”陳女士嘗著自己做的回鍋肉，連連稱贊。到了飯點，館內提供的鐘水餃、賴湯圓等地道小吃讓游客們大快朵頤。

傍晚時分，三道堰鎮青杠樹村的湖景民宿成了最佳休憩地。游客們可以沿著香草湖散步欣賞水鄉晚霞，待到晚餐時分，民宿老板便會端上用郫縣豆瓣烹制的蘸水肥腸?！吧衔绻涔沛偝猿?，下午在博物館學做豆瓣，晚上住湖邊民宿吃農家菜，這趟旅程又香又安逸！”游客卿佳滿足地說。

若時間充裕，還可順路前往安德街道川菜小鎮，“蔣排骨”的醬鹵蹄花、“楊雞肉”的紅油拌雞片等特色美食，都是不容錯過的地道滋味。

 

邂逅“市井至味”

體驗郫都晨昏

 

告別鄉村的慢節奏，“市井至味”的旅程將視角拉回郫都城區，從清晨到深夜，感受豆瓣融入市井生活的每一個瞬間。

天剛蒙蒙亮，沱江橋頭的老字號肥腸粉店就升起了第一縷炊煙。這家從橋頭攤點發展起來的地道小店，始終堅守著祖傳手藝——肥腸要反復清洗多遍，既要去除腥味，又要保留適量油脂以增香。滾燙紅油湯中，紅薯粉吸飽湯汁的鮮美，搭配現烤酥脆鍋盔，這份經典早餐已成為郫都人共同的味覺記憶。

“幾十年了，就愛這口老味道。”老顧客張大爺邊說邊將酥脆的鍋盔掰開浸入紅湯，這個簡單卻充滿儀式感的動作，在晨光中重復了數十載，也成了橋頭的一道日常風景。

隨著日頭漸高，餐館陸續迎來客流高峰。紅星飯店的透明廚房前，總能吸引不少食客駐足——廚師們現場炒制豆瓣醬，油香混合著豆瓣的醬香，引得人食欲大開。市民李女士被這香氣吸引，她點了店里的招牌菜沱砣魚，鮮亮的紅油包裹著嫩白的魚肉，“魚肉入口即化，豆瓣的醇香和泡菜的清爽完美融合！”同樣值得一試的還有印象泰和園的“郫縣豆瓣魚”，以正宗郫縣豆瓣為靈魂調料，燜煮出的魚肉紅亮油潤，每一口都透著“川菜之魂”的獨特魅力。

當夜幕降臨，犀浦夜市迎來一天中最熱鬧的時刻。大學生們三五成群穿梭在攤位間，“這個泡菜土豆絲餅外脆里嫩，太開胃了！”“糖油果子裹著焦糖，咬開爆紅糖汁！”夜市里，烤魚、鐵板魷魚、冷鍋串串、烤腦花等小吃琳瑯滿目，空氣中彌漫著郫縣豆瓣特有的醇香。夜市管理員介紹，這里近八成攤位都在使用郫縣豆瓣調味，正是這口豆瓣香，讓犀浦夜市的小吃有了區別于其他夜市的“郫都標識”。

這口醇厚的醬香，也催生了線上的火熱銷售。在夜市不遠處的一棟辦公樓里，本土電商團隊正將郫縣豆瓣、牛肉醬等“郫都味”打包發往全國，讓無法親臨的食客也能透過屏幕和快遞，品嘗到這份地道的川味風情。

 

-END-

記者丨鄧虹