淀粉和糖是植物體內貯藏的碳水化合物。我國含淀粉的樹種資源豐富，殼斗科的種仁，蝶形花科葛屬的葛藤Pueraria lobata和粉葛P.thomsonii的塊根及大戟科木薯Manihot esculenta的塊根均富含淀粉，可供食物和釀酒。

利用野生植物淀粉制作食品時，必須對淀粉進行分析、監測，如不含有毒物質方可食用，在未確定以前，只能充作工業原料。

含糖樹種的糖分多數存在于果實中，尤其是漿果類，如薔薇科、葡萄科、獼猴桃科、柿科及胡頹子科的某些種類。

但也有許多例外情況，比如白樺、糖槭樹種中含糖。

棕櫚科許多種類的花序汁液中含糖，可制糖或者釀酒。如海棗Phoenix dactylifera、具葉棕Corypha umbraculifera、糖棕Borassus flabellifer、桄榔Arenga pinnata及砂糖椰子A.saccharifera等，除桄榔外，其余皆是從國外引進栽培。

此外糖科樹種還包括甜味劑，如甜茶Lithocarpus polystachyus葉含甜味，可代茶。

馬檳榔Capparis masaikai種子有甜味，可釀酒。