如果要評選最美味的多肉植物，恐怕非龍舌蘭莫屬。說來你可能不信，畢竟，這些刺多又笨重的大家伙，看起來只配默默待在陽臺一角自生自滅，和美好的食物能有什么關系。

這位仁兄在干嘛？討厭龍舌蘭也不至于……別急，往下看。圖片：Ben Olivares / photoshelter.com

想想龍舌蘭酒。這種傳說中啜一口如同被拳擊手打上一拳、快活到欲仙欲死的烈性酒，便是用這類多肉植物釀造而成的。龍舌蘭酒是墨西哥國酒，被稱為“墨西哥之魂”。

龍舌蘭酒就是用這種大家伙釀出來的。圖片：Stan Shebs / wiki commons

藍色的龍舌蘭

在墨西哥，可以用于釀酒的龍舌蘭有幾十種。其中，特基拉龍舌蘭Agave tequilana釀造出的，就是龍舌蘭酒金字塔尖的王者——特基拉酒（Tequila）。

龍舌蘭酒，口感辛辣熾烈、入口如同火上澆油般折磨的它，后勁卻讓人欲罷不能。圖片：JSDavis82 / flickr

20世紀初，一位德國植物學家將墨西哥特基拉城的名字賦予特基拉龍舌蘭，這種龍舌蘭天生自帶淡藍色皮膚，宛如阿凡達再世，所以又叫藍色龍舌蘭（Blue Agave）。和家養龍舌蘭品種的精致可愛（并不）相比，牧場里的龍舌蘭就顯得粗獷奔放多了~

果真是很好看的藍色~圖片：Carlo Tomas / Agave landscape and Ancient Industrial Facilities of Tequila

在惱人的刺葉掩護中，藏匿著一顆特基拉龍舌蘭的“心臟”，當地人稱之為“Piña”，這其實是它膨大成球的肉質莖；削掉多余的刺葉后，就像個巨大的菠蘿，重量往往能達到200公斤以上。成熟的龍舌蘭心臟，含有豐富的水分和糖類，非常適合用來釀酒。

是不是像....大菠蘿？圖片：vinepair.com

特基拉龍舌蘭是特基拉市的象征，它們生長在平均海拔超過1500米的特基拉紅色高地上，被認為是品質最好、汁液風味最為香甜的特基拉酒原料。當然，其他地方也有出產特基拉龍舌蘭，但據說低地產的“會有一股子泥土味”。

特基拉龍舌蘭牧場。圖片：sundaytour.com.tw

2006年，墨西哥特基拉的龍舌蘭景觀和古代工業設施被列入了世界文化遺產。從16世紀以來，這里的龍舌蘭酒業就一直繁榮發展著，深深地影響了全人類的酒文化。

龍舌蘭的采收

特基拉龍舌蘭一般需要生長到8年以上才能形成肉質膨大的“菠蘿”，達到釀酒的標準。但龍舌蘭生長達到成熟期時，就會抽出高聳壯觀、長達數米的花箭以傳宗接代。開花會消耗大量的養分，不久植株還會掛掉，所以，要在花朵開放之前及時處理掉花箭。

龍舌蘭A. deserti的花箭和死亡的植株。圖片：Noah Elhardt / wiki commons

剪下來的花箭并非一無是處，花箭上有數量可觀的珠芽，采集后能進行營養繁殖。

特基拉龍舌蘭的采收也不容易，光看那些刺葉就知道了。負責采收的農民被稱為Jimador，他們會用一種叫“coa”的特制長砍刀，砍除尖利的刺葉，直至暴露出巨大的、菠蘿一般的龍舌蘭芯，再從基部砍斷；然后用鏟車將這些大塊頭運送到酒廠進行釀造。采收的時機也很重要，太早或者太晚采收，都會影響龍舌蘭酒的品質。

尸橫遍野的……大菠蘿。圖片：industrytap.com

兩種蒸餾龍舌蘭酒

大多數人都認為，龍舌蘭酒只有特基拉，其實不然。類似真正意義的“香檳”必須是在法國香檳地區出產的白葡萄氣泡酒，特基拉也有專屬的產區，主要限定在墨西哥的哈利斯科州和其他四個州的小片范圍內。以前的限定非常嚴格，只有百分百用特基拉龍舌蘭為原料釀造的才能稱為特基拉酒；而今，只要原料有超過51%的特基拉龍舌蘭，就能被稱為特基拉酒，剩下的原料一般是混合的玉米、蔗糖等。

圖片：Roca Patrón / distiller.com

一般來說，龍舌蘭酒可以分為三類：特基拉（Tequila）、梅斯卡爾（Mezcal）、布爾蓋（Pulque）。在市面上，特基拉和梅斯卡爾比較常見，二者的本質區別在于：特基拉只能用特基拉龍舌蘭釀造，而梅斯卡爾可以用將近30種不同的龍舌蘭為原料釀造。

特基拉的制作工藝需要利用特制的磚爐烘烤龍舌蘭的肉質莖。圖片：Stan Shebs / wiki commons

對了，墨西哥瓦哈卡州產的梅斯卡爾酒，還會在酒中添加蟲子，若你拿著“證據”去投訴，恐怕會被笑話。這種蟲子被稱為“紅龍舌蘭蟲”，是一種蛾子Comadia redtenbacheri的幼蟲。往龍舌蘭酒里加蟲子，據說可以增加風味，但更多只是商家的一種營銷噱頭。

圖片：Zona Preferente

而特基拉酒，酒體中是不允許添加任何蟲子的，在酒中發現蟲子表明制作過程遭受污染，會極大影響酒的品質。

不蒸餾的龍舌蘭酒

而布爾蓋的制作方式尤其特殊。還記得前面說過龍舌蘭開花會死么？制作布爾蓋的原料，正需要瀕死的龍舌蘭——開花的龍舌蘭擁有非常豐盈的汁水，從基部砍斷它們的花箭，積攢汁液，就地用石板蓋住發酵，等到這些汁液變成乳白色濃稠狀，就是布爾蓋酒了。

砍斷花箭和多余的刺葉后，會留下一個臉盆大小的凹面，周邊葉子的汁液慢慢滲入這個凹洞中。圖片：Amrita Gupta / roadsandkingdoms.com

布爾蓋酒并不經過蒸餾處理，所以嘗起來更像是一種類似山藥泥的“飲料”。別小看這種“飲料”，它可是現代龍舌蘭酒的前身呢。

酒吧里的布爾蓋。圖片：Amrita Gupta / roadsandkingdoms.com

其實特基拉和梅斯卡爾的歷史也就不到500年，是隨著西班牙殖民者帶來的蒸餾技藝發展出來的。而龍舌蘭汁液為原料發酵得到的布爾蓋酒，歷史可追溯到公元2～3世紀。在阿茲特克王朝，布爾蓋酒是宗教祭祀中非常重要的飲品，只有地位崇高的人才能飲用，相傳還有類似烏羽玉的致幻作用，讓他們能在酩酊大醉時和神交流。

品鑒龍舌蘭酒

值得一提的是，本屆奧斯卡大贏家、《水形物語》導演、墨西哥電影三杰之一的吉爾莫·德爾·托羅也是龍舌蘭酒愛好者。他曾經跨界為一款龍舌蘭酒設計了獵奇的包裝：骷髏造型的瓶身，濃濃的墨西哥亡靈節氣息。果然拿奧斯卡最佳影片獎的人腦洞就是不一般。

看看大導演的包裝設計。圖片：Man of Many in Drinks / manofmany.com

就是這位，熱愛龍舌蘭酒的吉爾莫·德爾·托羅。圖片：Reuters

最后，說下龍舌蘭酒怎么喝。老饕品用特基拉，絕對不會像喝白酒那樣一口悶。要先用鼻子聞下，感受到純釀的馥郁，然后抿上一口，不要立刻吞下，讓酒在口腔內停留幾秒，然后再讓其慢慢滑入喉嚨，只有這樣，特基拉酒獨有的芳香才浸潤整個口腔，給飲者最棒的享受。

你可能還聽過“虎口舔鹽”的喝法。大概就是在手背上撒點鹽，舔一下再啜口酒，然后吸一口檸檬，據說鹽和青檸的混合，可以減少龍舌蘭酒的酸味。也有一些地區會把特基拉和一種叫sangrita的飲料（用青檸汁、石榴汁、番茄汁和辣椒汁混合而成的酸辣飲料）交替啜飲。

圖片：libationgear.com

花哨的喝法除了儀式感外，多半是為了掩蓋粗礪的口感。不過市面上流通的龍舌蘭酒還是比較純凈的，加鹽其實沒什么必要啦。

來源:果殼網自然控

作者：among

轉載：玫瑰留香

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