森林蔬菜也稱山野菜、長壽菜，是指生長在森林地段或森林環境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、莖、葉、花、果和菌類，是一類重要的可食性植物資源。

全國森林蔬菜的物種數量至今沒有權威統計。據報道，目前我國森林蔬菜約有63科700種左右 ，最常見的約有192種，其中草本植物110種 ，藤本植物約12種，木本植物約70種，大多數處于野生狀態，部分由人工栽培。

森林蔬菜種類繁多，有多種不同的分類方法。按其生長形態的不同，可有如下分類。

木本類，如香椿、刺槐等。

草本類，如薇菜、馬齒莧等。

真菌類 ，如香菇、羊肚菌等。