山野藏珍饈——雞樅菌

雞樅菌為傘菌目、白蘑科、白蟻菌屬。因地域不同，又稱傘把菇、雞肉絲菇、雞肉菌、雞腳蘑菇、斗雞公、三塔菌等。雞樅菌肉厚肥碩，味道鮮甜香脆。

雞樅菌在自然界是和白蟻共生的菌類，白蟻構筑蟻巢的同時培養了雞樅菌菌絲體，形成一個共同的生態系統。雞樅菌常見于針闊葉林中，散生至群生。

雞樅菌菌蓋表面光滑，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色。雞樅菌變老后菌蓋輻射狀開裂，有時邊緣翻起。

雞樅菌吃法很多，可炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其味鮮美，一直被人們視為食用野生菌中的珍品。

來源：麗江市發改委

作者單位：麗江市發改委