原產于南美洲安第斯山區的藜麥主要種植在海拔3000米以上，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。海拔、氣候和土壤條件都影響著藜麥的產量。比如高溫和多雨會導致成熟后的藜麥種子在穗上發芽，營養成分大大降低。在低海拔地區種植藜麥，除了要避免高溫多雨，還要注意蟲害和凍害的發生，加強水肥管理。