收藏！云南人常食用的18種野生菌介紹

 

每年進入五月，大雨就會如約而至頻頻降臨，滋潤廣袤的大地。在茂密的樹林里，盛產的野生菌也在雨的滋潤下破土而出。你是否也想放飛自己，到樹林里撿菌子？不過出發之前，你一定要看看這篇文章，小編馬上就為大家呈上收集到的菌類。不想上山的小伙伴也一起來看看，有沒有一朵是你曾經撿到過的。

云南是“野生菌王國”，是世界上可食用野生菌種類最多、分布最廣、產量最大的地區。據有關部門統計，目前已發現的食用野生菌有200多種，最有名氣的是：松茸、雞樅菌、干巴菌、虎掌菌、羊肚菌、竹蓀、老人頭菌、松露菌、牛肝菌等；最受食客歡迎且價格相對便宜的有：青頭菌、雞油菌、北風菌、谷熟菌、銅綠菌、奶漿菌、刷把菌、蕎面菌、皮條菌等。

野生菌好吃，但可不好拾！要是沒有經驗，到山上走半天說不定都拾不到一朵，或者走半天盡是拾到一些不能吃的菌！下面小編來給大家科普一些大家常吃的野生菌，大家見到了千萬別放過。

PART 1 青頭菌

因顏色青綠而得名，多帶花點，很漂亮，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

PART 2  奶漿菌

因有乳白漿汁流出而得名。分為粗褶奶漿菌和細褶奶漿菌兩種。這也是比較安全的一種菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等，還可腌成酸菜吃。味道鮮甜可口，香味濃郁，醇香滿口，別具風味。

PART 3  黃皮雞樅

出的比較晚，一般到10-12月出，色黃朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鮮美，吃法同上。

PART 4  雞樅花

比雞縱還很多，成片成片的出，量多，朵小，難撿洗。味道鮮美嫩滑。吃法同上。

PART 5  火把雞樅

因為是在過火把節時出（農歷六月二十四）而得名，火把雞縱一出就是一窩（片），數量較多，味道鮮美，可煮湯、可炒吃，最多的是油炸，做成雞縱油可一年四季保留著吃。

PART 6 大紅菌

為野生珍貴的食用真菌，內含氨基酸，多種維生素等人體必需成份，有安神補血作用，特別適合產婦及貧血者食用，其味較之其他菌類鮮甜可口嫩滑。大紅菌以朵大腳粗，顏色深紅者為佳，吃法可煮清湯，煮雞，炒、燜等，記住一定要煮透，特別是炒吃的，一定的燜煮透。朵小腳細有苦辣味的紅菌是有毒的，不能吃。

PART 7 米湯菌

顏色淡紫，味道平淡嫩滑，營養豐富。食用方法很多，可煮、燒、炒、油炸等。

PART 8 黃牛肝菌

牛肝菌是珍稀菌類，味道鮮美，香味獨特，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，營養豐富，是不可多得的佳肴。吃法多種多樣，可炒、可煮，油炸等。

PART 9 黑牛肝菌

味道鮮美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌營養豐富，含有大量蛋白質和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補氣等功效，是減肥食用菌，對高血壓，高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效。

PART 10 見手青

因用手刮傷菌體便會出現藍綠顏色而得名，類似牛肝菌，味道鮮美膩滑，營養豐富。吃法多樣，可煮、炒、油炸等，記住一定要煮熟煮透。

PART 11 白牛肝

顏色有偏白、偏黃、偏紫等，味道稍次牛肝菌和見手青，營養豐富，吃法同牛肝菌。

PART 12 掃把菌

因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，該菌體形俊俏，色澤秀美。其味鮮甜爽囗，有6種人體必需氨基酸，還可以藥用。有偏白、紅、黃三種，其中未展開的白色刷把菌最好，展開太大的次之。吃法多為炒吃或煮吃。

PART 13 干巴菌

據說，干巴菌含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。且不說功效，干巴菌本身那鮮美味道，獨特濃香，讓人吃了還想再吃。干巴菌與其他菜烹炒，更能提高鮮度和風味。干巴菌吃法很多，多為炒吃、油炸等。

PART 14 雞油菌

中國傳統醫學對雞油菌有諸多評價。據記載，雞油菌性寒味甘，有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，常食可改善維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥等疾病。雞油菌吃法多為炒吃、煮吃。

PART 15 喇叭菌

因形似喇叭而得名。橘紅或土黃色。喇叭菌菌肉稍干，含水較少，柔中有脆，味美可口。據悉，含有6種為人體必需氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火鍋等為主。

PART 16 松茸

松茸，也叫松口蘑，非常昂貴的菌種。

PART 17 松露

松露生長在土里，是一種附著於松樹根下的莖塊菌類，含大量水份和鉀﹑鈣﹑鎂﹑鐵﹑氟等微量礦物元素。它不像一般的菌菇柔軟多汁，反而質地較堅硬。

PART 18 羊肚菌

羊肚菌是云南省的特產食用菌，主產于麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。享有一定聲譽，暢銷國內外。