http://times.clzg.cn/html/2025-09/28/content_308747.htm

菌窩子菜品

陸順飯莊菜品

巔·敬食菜品

蕓南道過橋米線菜品

昆明富力萬達文華酒店品珍中餐廳菜品 本版圖片 通訊員 王浩

■ 都市時報全媒體記者 王丹丹 李銳

9月26日，由昆明市商務局、昆明市文化和旅游局指導，昆明市融媒體中心·都市時報主辦的2025昆明首屆野生菌美食推薦榜頒獎典禮在昆明廣播電視臺演播大廳舉行?；顒蝇F場，參與企業對本次評選給出了高度贊譽，并對后續活動提出了期待和建議。

巔·敬食0171新滇菜主理人楊柏林：呈送經得起考驗的美食 很有意義     

巔·敬食0171新滇菜是一家以新滇菜為特色的餐廳，主理人楊柏林表示，他們的野生菌菜品開發理念是“傳承不守舊、創新不離本”。談及餐廳野生菌特色菜品，楊柏林介紹，品牌以新滇菜為核心，在傳統滇味基礎上突破創新，主打食材跨界融合：將云南烤鴨與菌子搭配，把海鮮與菌子結合，打破野生菌“干椒炒、青椒炒”的固定吃法。“我們愿花時間、精力與成本探索，目標是讓云南菌子食材更國際化、與城市化口味接軌，讓云南餐飲跳出傳統框架，擁有更多元的融合風味與選擇。”

對于此次活動，楊柏林給予高度認可，尤其肯定了都市時報作為公信力媒體的參與，“有人牽頭做篩選、推優，把經得起考驗的云南美食真正送到顧客手中，這件事本身就很有意義，相信會越辦越好”。

展望明年的活動，楊柏林表示，希望活動從消費者角度出發，清晰區分不同餐飲主體的特色定位——如想吃傳統土味菌子可找對應特色小館，想嘗精致高端菌味可選擇高星級酒店或精品餐廳，讓食客能快速找到符合需求的選擇，助力云南野生菌美食精準觸達更廣人群。

蕓南道過橋米線聯合創始人劉君臣：活動將云南野生菌美食推向新高度

蕓南道過橋米線聯合創始人劉君臣介紹，餐廳此次參展的代表作品為“野生菌過橋米線”，是將云南兩大美食名片——野生菌與過橋米線創新融合的招牌套餐。該菜品精選10余種云南本土野生菌，以“小金鍋”盛裝菌湯，區別于傳統過橋米線的制作方式，需由專業服務人員按特定順序依次下入野生菌，整個用餐過程儀式感十足，凸顯“來自大自然饋贈”的食材本味。

劉君臣表示，目前，該品牌在云南多個人氣地點設有門店，包括打卡熱地錢王街、官渡古鎮、南強街巷，以及新亞洲體育城、長水機場、融創文旅城等，服務客群以赴滇游客為主，致力于讓更多人愛上云南野生菌與特色過橋米線。

劉君臣對本次活動連連稱贊，認為活動將云南野生菌美食推向新高度，同時也提出建議：希望下一屆活動能進一步擴大宣傳，吸引更多餐飲商家參與，通過與媒體深度合作挖掘推廣亮點，不僅讓本土餐飲從業者知曉，更能向省外、國外擴散，甚至通過舉辦省外推薦會等形式，讓更多游客了解云南優質野生菌食材與特色菜品，助力云南美食走向更廣闊的舞臺。

菌窩子餐廳負責人岳嵩：希望活動能走出云南、辦到省外

在昆明，菌窩子餐廳已深耕野生菌餐飲領域12年，餐廳負責人岳嵩表示，作為一家主打野生菌的傳統老店，“菌窩子”的核心菜品聚焦菌子火鍋與炒菌類，雖無復雜花樣，卻牢牢抓住傳統烹飪技法，以價格透明、用料實在的經營理念成為本地市民信賴的“老味道”。

談及本次活動，岳嵩高度認可：“類似活動能為云南野生菌這張名片增光溢彩，讓更多人了解云南野生菌的魅力。” 他期待未來能有更多力量齊心協力，進一步打響云南野生菌品牌，更希望活動能走出云南、辦到省外，讓云南野生菌的鮮香跨越地域，被更多省外消費者知曉與喜愛。

安寧慧華農家樂飯店·祿脿人家負責人李國棟：希望挖掘更多野生菌地方特色

在本次評選活動中，安寧慧華農家樂飯店·祿脿人家，憑借地道的野生菌烹飪手法以及對野生菌新鮮的極致追求贏得評委青睞，也吸引了本地食客、外地游客乃至外國友人專程前來品嘗。

李國棟說，自己始終堅守“家門口撿、家門口吃”理念，店內所用野生菌均由當地農戶清晨采摘，從采摘到上桌嚴格控制在兩小時內，通過“當日采摘、當日處理、當日烹飪”的全流程時效把控，最大限度鎖住菌子的天然鮮味。再搭配店內傳承的傳統野生菌烹飪技法，讓每一道菌菜都盡顯云南風味本真。

“很高興能通過活動對外展示云南野生菌，讓更多人了解這份獨特美味?！崩顕鴹澩瑫r道出了自己的期許：希望活動能越辦越大，助力云南野生菌推向全國、走向全世界。也期待活動能深入挖掘更多地方特色，尤其是那些最原始、最具鄉村氣息的家常野生菌做法。“民間有很多好吃法，比如腌菜炒菌、醬炒菌，味道都很獨特，真正的菌子本就各有風味?！崩顕鴹澅硎?，未來會持續挖掘、推廣這些地道吃法，且始終以誠信經營為根本，讓更多人放心品嘗云南野生菌。

昆明富力萬達文華酒店品珍中餐廳總廚段興林：解鎖野生菌菜系的更多可能

昆明富力萬達文華酒店品珍中餐廳總廚段興林表示，在本次活動中，品珍中餐廳打破菜系邊界，創新推出雞油菌獅子頭、松茸蘑菇琉璃凍、牛肝菌摩登粑粑等融合菜品，深受消費者喜愛。段興林說，在野生菌美食版圖爭奪戰中，品珍餐廳以“匠心 在地文化”為刃，試圖突破同質化競爭的重圍。

段興林表示，能夠參與本次野生菌評選活動，意義深遠：活動不僅能有效打破大眾“酒店餐飲貴且不好吃”的刻板印象，還能充分對外展示云南野生菌的多元烹飪技藝，提升趣味性與傳播力，吸引更多年輕食客。身處互聯網時代，段興林敏銳察覺年輕消費群體更青睞新穎菜系，他期待后續活動能持續升級，進一步挖掘創新野生菌菜系，解鎖野生菌菜系的更多可能，為滇菌料理開辟全新思路。

玉溪陸順飯莊經理華丹：希望未來活動能加大對外宣傳力度

在頒獎典禮現場，玉溪陸順飯莊經理華丹圍繞特色產品、活動感悟及未來建議展開分享，其基于優質食材、專屬配料與專業技藝打造的野生菌菜品，成為活動亮點之一。

談及品牌特色，華丹介紹，玉溪陸順飯莊的野生菌產品核心優勢集中于三方面：一是食材優選本地菌，主打產自易門、昆陽等地的野生菌，因產地礦產豐富、微量元素含量高，菌子香氣更濃郁，區別于普通野菌；二是配料專屬定制，炒菌所用的油均為飯店自主調配，不對外采買，確保風味獨特；三是技藝專業傳承，配備擁有六七年炒菌經驗的專屬師傅，遵循最古早的傳統做法，根據不同菌種特性分類烹飪——區分適合炒制、燉煮等不同做法的菌子，而非簡單混合烹飪，最大限度還原野生菌本味。

對于此次活動，華丹感慨頗多，他認為云南野生菌的價值仍值得深挖：“無論是經濟價值還是社會價值，目前僅開發了冰山一角，與云南日益增強的旅游、度假屬性及野生菌IP潛力并不匹配，后續還有巨大的挖掘空間。”

展望明年的活動，華丹對現有活動的長周期、精細化籌備給予肯定，同時建議進一步“向外看”：“云南本地人對野生菌已十分了解，希望未來活動能加大對外宣傳力度，讓省外乃至國外的人真正知曉野生菌的魅力，品嘗自然饋贈的本味?！?/p>