栓皮櫟（學名：Quercus variabilis Bl.）是殼斗科，櫟屬落葉喬木，高可達30米，樹皮黑褐色，小枝無毛；芽圓錐形，葉片卵狀披針形或長橢圓形，頂端漸尖，葉柄無毛。雄花花序軸密被褐色絨毛，雄蕊較多；雌花序生葉腋，花柱包著堅果2/3，小苞片鉆形，堅果近球形或寬卵形，頂端圓，果臍突起。3-4月開花，翌年9-10月結果。

分布于中國遼寧、河北、山西、陜西、甘肅、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺灣、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等省區。華北地區通常生于海拔800米以下的陽坡，西南地區可達海拔2000-3000米。

木材為環孔材，邊材淡黃色，心材淡紅色，氣干密度0.87克/立方厘米；樹皮木栓層發達，是中國生產軟木的主要原料；樹皮含蛋白質10.56%；櫟實含淀粉59.3%，含單寧5.1%；殼斗、樹皮富含單寧，可提取栲膠。