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怒江秘境 本報通訊員 瞿學峰 攝

陳德新

怒江傈僳族自治州瀘水市自南向北，蘊藏著原始而珍稀的沃土，實為天賜之咖啡秘境。此番論斷，非浮夸之辭，乃是一位耄耋之年、深耕云南咖啡研究之行者，歷經實地勘察后的真切心聲。余之足跡，曾至咖啡祖母之地埃塞俄比亞的曼奇拉森林，亦訪亞洲印尼黃金曼特寧咖啡產區；從中美哥倫比亞的廣袤莊園，到彩云之南的高原咖啡園，四海之內的精品咖啡生態，大抵已有領略。諸多共性，暫且不表。然怒江瀘水大峽谷之獨絕，實難仿效：其森林蒸騰之氣與峽谷聚熱之效相融相生；萬年火山灰積蘊之富硒土壤；更有云霧、潤雨與陰涼三者交替呈現，如天地呼吸，自成節律。

今年9月，我到訪瀘水市咖啡辦公室，主人以一杯手沖怒江咖啡相迎。初接此盞，我本以尋常待之，不料舉杯近唇之際，一股溫潤香氣倏然沁人心脾，恍若雨后森林的清新吐納。輕啜細品，但覺果韻流轉，似有堅果與谷物的醇厚底蘊，其間又透出橘皮般的清淺酸意，諸味交織而歸于平衡。這般澄澈醇和之韻，令我頓生驚羨，如入陶然之境。此番體驗，不僅重塑了我對卡蒂姆品種的固有認知，更印證了風土之力的玄妙——縱是尋常品類，若能植根適宜海拔與獨特生態，亦能孕育出精品咖啡豆。

怒江瀘水，坐擁北緯25至26.5度之間，其地蘊藏著千萬年造化所產生的富硒火山灰質土壤。更妙者，此間光熱雨露仿佛天地共謀，時序天成：破曉時分，晨光為咖啡樹披上溫煦的金縷衣；日過中天，則有流云如瀑，為山巒覆上清涼的薄紗；及至深夜，高海拔的寒涼便為萬物覆上冷被，助其沉靜呼吸。如此精妙的自然節律，無怪乎被譽為孕育精品咖啡的天成之地。

世人皆知，優質阿拉比卡咖啡生于高海拔之域，海拔愈高，晝夜溫差愈顯，果實成熟期愈長，風味物質得以從容積淀，此乃天成之理。然若論風土之精微，則如葡萄之與佳釀，咖啡之韻，深系于其生長之地理玄機與處理之法。于怒江瀘水，其地不僅占據高海拔之利，更獨享“四千”之優勢：海拔、日照、雨量、負氧離子過千，呈得天獨厚之象?？v有疑慮其熱量者，亦不足為憂：巍巍高黎貢山與碧羅雪山夾峙三百里峽谷，濕熱氣流回旋不絕，怒江激流更添磅礴水汽，共構熱量充盈之生境。截至2025年，瀘水市咖啡種植面積已突破6萬畝。在2024至2025產季，咖啡產量達到約1549噸，實現農業產值7435萬余元，成功帶動1.13萬群眾增收，戶均增收2.68萬元。所植品種主要為瑰夏、鐵皮卡、黃波旁等系列精品咖啡，優質咖啡品種種植面積達4.98萬畝，良種覆蓋率為83%。

此番瀘水之行，深感此地生物多樣性與精品咖啡種植相得益彰，宛若天成，不禁暗嘆緣何今日方至，頗有相見恨晚之憾。9月13日，我們行至連通怒江、保山、大理3州（市）的交通樞紐。立于橋東，遙望西向中龍塘，但見瀘水毛毛山一帶峰巒疊翠，碧草連天，視野遼闊而景致分明，山環水繞，氣韻生動。此情此景，豁然開朗——此地豈非天造地設，堪為世界咖啡博覽園之絕佳選址乎？

今年3月，習近平總書記漫步麗江古城時，一句“云南咖啡還是代表著中國的”，言簡意賅，卻為這片土地上的咖啡產業注入了深沉的時代注腳。此中深意，遠不止于產量與規模的優勢。云南咖啡的崛起，實為新中國建設史上黨政軍民同心共筑的縮影，如今，咖啡已從“舶來品”轉變為扎根華夏風土的民族品牌。

世界咖啡看東方，中國咖啡看云南。今日云南咖啡之味，既是山水的饋贈，更是文化自信的味覺宣言。

（作者系云南省精品咖啡學會首任秘書長）